14 Nisan 2014 Pazartesi

GELİN DAVETİ & DAVET SOFRASI


Bu hafta Nurlumutfakta`daki  davetimiz yöremizin güzel  adetlerinden  olan ,düğünden sonra gelin ve damat için özel yapılan gelin davetiydi.

Bu davet düğünden sonra gelin, damat ve onların ailelerininde katıldığı,aileleri birbirlerine kaynaştırmak için yapılan ve onların mutluluğunu kutlamak,paylaşmak  için yapılan davettir.En eski ve en keyifli adetlerdendir..

Davet hazırlıklarımız bir kaç gün önceden yavaş yavaş başladı..

İlk önce davetimizin eti marine edildi ve 2 gün üzeri kapalı olarak buzdolabında marine olması için bekletildi..Davetten bir gün önce börekler sarılarak hazırlandı ve dinlenmesi için buzluğa konuldu..Yaprak sarması sarılarak ,ertesi gün pişirmek için dolaba yerleştirildi..Zeytinyağlı kuru dolmalar ve zeytinyağlı enginar pişirildi ve dinlenmesi için buzdolabında yerini aldı..Ve en son yine bir gün önceden yapılması ve dinlenmesi gereken krem karamel,parfe ve cup cheesecakeler hazırlandı ve buzdolabına kaldırıldı..

Davet günü yapılacakların büyük bir kısmı bitmişti,o yüzden çok yorulmadık.

O gün sadece yeşillikler taze alındı ve salatalar ,mezeler hazırlandı..Hazırlanan yaprak sarması ,pişmesi için ocağa konuldu.

Davet masası kuruldu ve telkadayıflı kuşgözü tatlısı hazırlandı,taze taze pişmesi için fırına konuldu.Çiğ köftenin ön hazırlıkları yapılıp, akşama taze taze yoğrulması için buzdolabına konuldu.

Akşam üzeri etimiz marineden çıkarıldı,iyice süzüldü ve fırın torbasına konarak 3 saat sürecek olan pişirme serüvenine başlandı..Sebzeler sotelendi,üzerine kaşar koyularak,ikramdan önce fırına verilmek için hazırlandı.En son bademli pilav pişirildi ve dinlenmeye bırakıldı..

Evett!! 

Artık bütün yemeklerimiz hazır,hazırlıklarımız tamam..Sıra geldi,keyifle gelin damadımızı ve misafirlerimizi karşılamaya..


Menümüzde ise ne mi vardı??

Başlangıçlarda,kabaklı humus,portakal soslu zeytinyağlı enginar,kuru domates salatası,cevizli biber,pancarlı yeşil salata,zeytinyağlı kuru domates salatası,yoğurtlu patlıcan salata,peynirli kabak ızgara,tahinli ıspanaklı börek,çerkez tavuğu,tahin salata ve etli çiğ köfte..

Ana yemek olarak,kuzu tandır,karışık sebze tabağı,bademli pilav ve sarmısak soslu yaprak sarma..


Ve yine muhteşem final davet tatlıları ,çay ve kahve eşliğinde misafirlerimize ikram edildi..

Tatlı büfesinde ise, portakallı nescafeli krem karamel,bademli çikolatalı parfe,çilekli mini cheesecakeler ve telkadayıflı kuşgözü tatlısı vardı..Ve de telaştan unuttuğumuz ve mutfağın bir köşesinde ikram edilmeyi bekleyen çilek ve karadut tabağımız:((

Tabii ki en önemlisi yanında da keyifli bol sohbet..


AFİYET OLSUN..



FRAMBUAZLI CUP CHEESECAKELER

Cheesecakemizi bu seferde bol frambuaz soslu ve kişiye özel olarak hazırladık..

Mini mini ,çok şık ve lezzetli oldular..

Çok beğenildiler ve çok sevildiler..

Bu çok pratik ve çok lezzetli cup cheesecakeleri  denemeden geçmeyin,bu lezzet şölenini kaçırmayın!!



MALZEMELER
1,5 paket fındıklı bisküvi
1\2 çay bardağı dövülmüş fındık
75 gr.erimiş tereyağ
1 çay kaşığı tarçın
İÇ KREMASI
400 gr.labne peynir
100 gr.krema
1 yumurta
1 paket vanilya
1 silme yemek kaşığı un
1 silme yemek kaşığı nişasta
1 çay bardağı frambuaz sos
1 kahve fincanı iri dövülmüş fındık
üzeri için frambuaz
FRAMUAZ SOS İÇİN
350 gr. frambuaz 
1 kahve fincanı şeker
1 tatlı kaşığı nişasta

YAPILIŞI
  • Bisküvileri ve fındıkları  rondoda çekin,tereyağını eritin.Tarçın,bisküviler,fındıklar ve tereyağını bir kasede karıştırın.Daha sonra muffin kağıtlarını  muffin kuplarına yerleştirin ve içlerine hazırladığınız bisküvili harçtan 1,5 tatlı kaşığı koyup,bastırarark yerleştirin. Hazırladığınız bisküvili kalıpları önceden ısıtılmış 175 derecedeki fırında 10 dakika pişirin ve soğutun.
  • İç harcı için önce frambuaz sosunu pişirip ,soğutun.Frambuazları ,şekerle beraber bir tavaya koyun ve suyunu çekene  kadar pişirin.Suyunu çekmeye yakın,nişatayı 1 yemek kaşığı suyla karıştırarak ,farmbuazların içine dökün ve birlikte iyice pişirin.
  • Krem peynirin suyunu iyice süzüp,karıştırma kabına koyun,içine şekeri ekleyip mikserle iyice çırpın.Daha sonra içine sırayla yumurta ,vanilya,krema,un,nişasta ve frambuaz sosunun yarısını  ekleyip,çırpın.En son fındığıda ekleyip iç kremasını bitirin.
  • Hazırladığınız cheesecake kremasını cuplarınızın içine paylaştırın,içlerini tam doldurun.Daha sonrada içine su dolu bir kap koyduğunuz önceden ısıtılmış 165-170 derecedeki fırında 45 dakika kadar pişirin.
  • Pişen cheesecakelerinizi fırından çıkarıp,iyice soğuyana kadar bekletin ve üzerini strech filmle kapatım,buzdolabında en az 8 saat bekletin.Servis edeceğiniz zaman  cheesecakeleri kağıtlarından dikkatlice çıkarın,üzerlerine birer kaşık frambuaz sos koyun,birer tanede tüm frambuaz koyup ,servis edin.
  • AFİYET OLSUN..



13 Nisan 2014 Pazar

2.Cİ ADANA PORTAKAL ÇİÇEĞİ FESTİVALİNİN ARDINDAN....


 Sonunda baharın en güzel ayı Nisan geldi ve Adana`yada festiaval zamanı geldii!!

Adana`mızın sokaklarını,bağlarını,bahçelerini mis gibi portakal çiçeği kokusu sardı..Nisanda Adana`da her yer mis gibi portakal çiçeği kokuyor..

Ve bu hafta sonu şehrimizde,  geçen sene başlayan Nisan`da Adana`da portakal çiçeği festivalinin ikincisi başlıyor..

EVETT!! Gelelim festivalimizin nasıl geçtiğine!!

Bu seneki,festivalimiz geçen seneden daha kalabalık ve daha da coşkulu.. Geçen sene gelemeyen herkes burada.Bu seneki festivale katılan daha çok sanatçı,gazeteci ,siyasetçi ve televziyoncu var..Gelen misafirlerin çokluğu anlatılmaz bence görmek lazım..Diğer şehirlerde oturan bütün Adanalılar ve festivalimizin coşkusunu yaşamak isteyen herkes Adanadaaa.Sokaklarda omuz omuza yürüyoruz..Hiç bir kebapçıda yer yok!![Bunu özellikle belirtmek istedim çünkü Adana``ya gelen kimse kebep yemeden dönmez.]

Festival hazırlıkları ve karnaval heyecanı haftalar öncesinden başlamıştı,şehrimizde her şey portakal temalı ve portakal rengi olarak hazırlanmıştı..

Şehir dışından ,festivalimize bu sene inanılmaz büyük bir talep vardı..Otellerin hemen hemen hepsi full dolduydu..Lokantalarda reservasyonlar, haftalar öncesinden yapılmıştı.


Klüpler, okullar, sivil toplum kuruluşları,dernekler,mağazalar,kısaca bütün Adana bu özel ve mis kokulu festival için büyük bir heyecan ve özveriyle hazırlanmıştı..

Özel kostümler dikilmiş,portakallı sabunlar,reçeller,pastalar,lokumlar,portakal çiçeğinden taçlar,yaka iğneleri,şapkalar,tişörtler ve daha neler neler hazırlanmıştı.

Adana`mızın narenciye birliği ADATÜB Mithatsaraçoğlu caddesi ve Ziyapaşa bulvarının tam kesiştiği yere en kocamanından bir meyva standı kurdu..Bu stantta narenciye suları ve reçelleri ikram edildi.Narenciyenin faydalarını anlatan yazılar dağıtıldı.

Ve en önemlisi, havaalanında büyük bir ADATÜP ekibi büyük bir özveriyle festivale gelen misafirlere çok güzel bir karşılama hazırladılar..Misafirleri taze meyva suları ve turunç reçelleriyle,portakal çiçekleriyle ve mis gibi bir portakal çiçeği kokusuyla karşıladılar..


Festivalin ikinci günü şehrin 3 büyük bulvarından geçen, bütün Adana`nın katıldığı büyük bir festival korteji düzenlendi..Kortej inanılmaz büyük bir coşkuyla karşılandı.Çok coşkulu ve güzeldii..

Kortej için haftalar öncesinden hazırlıklar yapılmış,kıyafetler ve gösteriler hazırlanmıştı.




Ziyapaşa bulvarınada en kocamanından bir dilek ağacı hazırlanmıştı.Adanalılar buraya gelerek dileklerini diledi ve dilek ağacına astı.

Şinasi efendi sokak konser alanı haline getirildi ve 3 gün boyunca şehrimizin değerli sanatçıları burada konserler vererek halkın coşkusuna coşku kattı..



Bütün Adana halkı portakal çiçeği festivalini kutluyor...


Bütün sokaklar portakallarla süslenmişti.Her mağaza kendi bünyesinde bir etkinlik hazırlamıştı.

Adana Beymen mağazasıda, festivale özel kendi bünyesinde portakal çiçeği temalı  tasarım yarışması düzenlemiş ve bu yarışmada dereceye giren kıyafetleri mankenlerle beraber Adana halkına sunmuştu..

Kıyafetlerde kortejde yerini aldı ve çok alkış aldı.


Kortejden bir kaç görüntü..







Festivalin ikinci günü akşamı yine geleneksel olarak Seyhan nehrinin kenarında ve Taş köprünün üzerinden dilek balonları uçuruldu..Adana`mızın yetiştirdiği güzel insanlardan ve bulduğu her fırsatta memleketine destek veren biri olan Sevgili Ayşe Arman`da bu coşkuyu Adanalılarla beraber yaşadı ve yaşattı..Dilek balonlarının ay ışığındaki güzelliği görmeye değerdi..Binlerce dilek balonu uçuruldu..





Ve geldik son güne..Konserler ve etkinlikler bütün hızıyla devam etti..

Festivalimizin bitişini , yine çok keyifli bir havai fişek gösterisi yaptı..

Gelecek sene daha coşkulu bir festivalde buluşmak üzere..Şimdiden programlarınızı yapın,Nisan`da Adana`da buluşmak üzere....


11 Nisan 2014 Cuma

PORTAKALLI & ÇİLEKLİ MACARON

Adana`mızın daha çok yeni olan  ve bu sene ikincisi yapılan portakal çiçeği festivali büyük bir çoşkuyla başladı..

Bildiğiniz gibi bizim yöremiz ,narenciye bahçeleriyle ünlü..Portakal,mandalina,greyfurt ve limon çeşitleri bolca yetişiyor..Bizde bu nefis c vitamini dolu meyvalardan bolca değişik lezzetler hazırlıyoruz.

 İşte bizde Nurlumutfakta olarak  Portakal Çiçeği Festivali  için  nefis portakallı macaronlar hazırladık.Araya mevsimi yine çoşkuyla başlayan muhteşem lezzet çilektende macaronlar hazırlayıp serpiştirdikk.

İşte mis kokulu ,muhteşem lezzetteki macaronlarımız!!!



MALZEMELER
80 gr. yumurta akı[3 -4 gün buzdolabında beklemiş]
140 gr inceltilmiş ve nişastası az.pudra şekeri
100 gr.ince badem unu
75 gr. şeker
1 çay kaşığı krem tartar
1\4 çay kaşığı turuncu gıda boyazı+1 çay kaşığı portakal esansı
1\4 çay kaşığı pembe gıda boyası+ 1çay kaşığı çilek esansı
ÇİLEKLİ GANAJ 
100 ml.krema
1 paket beyaz çikolata
8 adet çilek+2 yemek kaşığı şeker+1 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 çay kaşığı çilek esansı
PORTAKALLI GANAJ
YAPILIŞI
  • Badem unu ve pudra şekerini rondodan 2 kere çekin,daha sonra iki kez eleyin.
  • Yumurta aklarını çırpın,kabarmaya başlarken krem tartarı ve şekeri ekleyip,iyice katı hale gelinceye kadar çırpın. [.Mikserin ucundan düşmeyecek kıvamda olacak.][şekeri iki kerede ekliyeceksiniz.]
  • Hazırladığınız yumurta aklarına elediğiniz bademli karışımı 2 kerede ekleyip karıştırın.
  • Daha sonra hazırladığınız macaron harcını ikiye ayırın ve birine pembe boya ve çilek esansını,diğerine turuncu boya ve portakal esansını ekleyip,hafifce tekrar karıştırın.[isterseniz sadece boyada koyabilirsiniz,zaten iç harcı lezzetini veriyor.]
  • Hazırladığınız macaron karışımlarını ,sıkma ucu taktığınız sıkma torbalarına doldurun ve 2 kat yağlı kağıt veya teflon kağıt serdiğiniz fırın tepsilerine 3 er cm.lik aralarla sıkın.
  • Hazırladığınız tepsileri tezgaha 4-5 kere vurarak macaronlarda oluşan hava kabarcıklarını alıp,1 saat kurumaya bırakın.[iyice kabuk tutması gerek,parmağınızla ellediğinizde elinize yapışmayacak.]
  • Kuruyan macaronları 160 derece 2 dakika ısınmış fırında 12 -13 dakika pişirin.Pişen macaronlarınızı fırından alıp,iyice soğuduktan sonra kağıtlardan çıkarın.
  • Macaron harçlarınızı hazırlayıp,kurumaya bırakınca,ganajlarını hazırlayın.Çilekli ganaj için çilekleri, şekeri ve nişastayı rondoya koyup ,çok ezmeden çekin.Daha sonrada bir sosluğa koyun ve iyice suyunu çekene kadar pişirin.Kremayı ısıtın ve içine beyaz çikolatayı ekleyip,iyice karıştırn.Sonrada soğuması için buzdolabına koyun.İyice soğuyunca içine çilek pürenizi ve esansınızı koyup,iyice karıştırın.
  • Portakallı ganaj hazırlamaya buradan bakabilirsiniz.
  • Macaronlarınız iyice soğuyunca ,içlerine hazırladığınız ganajlardan sıkıp,macaronlarınızı hazırlayın ve buzdolabında 1 gün dinlendirdikten sonra ikram edin.
  • Macaron yapmanın püf noktalarına buradan bakabilirsiniz.
  • Bu ölçülerden 2 tepsi macaron çıkıyor.Yaklasık her tepsi 15 -16 tane.
  • Hazırladığınız tepsileri tek tek pişirin.
  • AFİYET OLSUN..








10 Nisan 2014 Perşembe

ANGEL FOOD CAKE [MELEK KEK]

Evettt, bugünkü kekimizin adı melek kek.

 Yanlış duymadınız melek kek.

Orjinal adıysa Angel food kek!!

Niye mi melek??

 Çünkü bu kek bulutlar kadar hafif ve melekler gibi bembeyaz..

Puf puf,pamuk şeker gibi ağzınızda eriyor.Benim anlatırken bile canım istedi,ya sizin...Ama ben şanslıyım,şimdi mutfağa gidip bir dilim yiyeceğim...

Haydi sizde durmayın bu hemen mutfağa melek kekinizi yapın ve bu lezzetten mahrum kalmayın..




MALZEMELER
12 yumurta akı
1 cup kek un[130 gr.]
1 1\2 cup şeker[300 gr.]
1\4 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı krem tartar
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı soğuk su
2 çay kaşığı sıvı vanilya
1 çay kaşığı badem aroması
YAPILIŞI
  • Öncelikle unumuzu hazırlayalım.100 gr.un1 çay kaşığı kabartmatozu ve,30 gr nişastayı karıştırıp.2 kere eleyin.[kek un varsa direk onu kullanın]Daha sonra şekeri rondoda 30 saniye kadar çekip[pudra şekerinden biraz kalın olacak] ve yarısını un karışımına ekleyip,tekrar beraberce eleyin.
  • Yumurta aklarına tuzu ekleyip,iyice kabarana kadar çırpın.Çırparken içine önce krem tartarı ,sonrada 3 seferde kalan inceltilmiş şekeri ekleyin.En son limon suyu,su,vanilya aroması ve badem esansını ekleyip tekrar çırpın.Yumurta beyazınızın iyice kabarıp,sert sert tepecikleri olmalı.[gereğinden fazla çırpmayın.]
  • Daha sonra unlu,şeker karışımını yumurta beyazının içine yine 3 seferde ekleyip,spatulayla,yumurta beyazını söndürmeden karıştırın.
  • Hazırladığınız kek karışımını ortası delik,altı düz büyük bir kek kalıbının içine koyup,170 derece ısıtılmış fırında 45-50 dakika kadar pişirin.Pişen kekinizi kürdan testiyle kontrol edip,fırından çıkarın ve kalıbınızı yavaşca bir şişenin üzerine ters çevirip,orada iyice soğuyana kadar bekletin.Soğuyunca kekinizi oradan alıp,bıçakla yavaşca kenarlarını açın ve kekinizi çıkarın.
  • Kekinizi istediğiniz meyva sosu ve kremayla servis edin.[çilek,frambuaz,vişne veya böğürtlen]
  • Meyva sosu için 400 gr.meyvayı, 1 çay bardağı şeker ve 1 tatlı kaşığı nişaştayla  pişirip,elde edebilirsiniz.
  • Kekimizin püf noktaları:
  • Kek kalıbımız paşabahçede satılan en büyük boy altı düz anne keki kek tenceresidir.
  • Kek kalıbını yağlamayın.
  • Yumurta akını gereğinden fazla çırpmayın.
  • Unumuz mutlaka kekun olmalı ve mutlaka elenmeli.
  • Piştikten sonra şişenin üzerinde ters biçimde soğutursanız,kekiniz iyice puf puf olur.
  • Bu keke en çok böğürtlen ve vişne sos yakışıyor.
  • Krem tartarı kesinlikle kullanın,krem tartar kekinizin pişerken sönmemesini sağlıyor.Aktarlarda ve pasta malzemecilerinde bulabilirsiniz.
  • Artan yumurta sarılarıyla pastacı kreması yapabilirsiniz..
  • KAYNAK:Food network Emeril Lagasse..[TIK]
  • AFİYET OLSUN..